dijous, 28 gener de 2010

la clàssica coca de iogurt


És una coca molt fàcil de fer, i la clau està en utilitzar el iogurt com a mesura:
. 1 iogurt
. 3 mesures de farina
. 2 mesures de sucre
. 1/2 mesura d'oli d'oliva
. 4 ous (les clares batudes a punt de neu)
. 1 sobre de llevat químic*
. opcional: ratlladura de pell de llimona, de taronja, vainilla, canyella, anís, ametlles, nous, poma, panses, etc.
Pre-escalfar el forn a 180º. Mesclar tots els ingredients i posar-ho en un motlle. 
Enfornar durant uns 20minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.


* Aclariment: pot ser obvi però jo m'he liat amb el tema del llevat, fins que vaig llegir aquest post de Directo al Paladar. El clàssic sobre de Levadura Royal no és més que Bicarbonat Sòdic i altres components emulsionants que necessiten calor, i la llevadura per panificar és un organisme viu que només s'utilitza per productes que necessiten fermentació, i per tant un temps de repòs a temperatura ambient.

dijous, 21 gener de 2010

galetes esponjoses amb perles de xocolata

mmm...una altra delícia del llibre de la Martha Stewart. Som-hi!
Per convertir tasses a mg vaig donar enllaços en aquest post, però una alternativa molt bona és demanar uns mesuradors als Reis, com vaig fer jo ;)


Ingredients:
- 2'5 tasses de farina
- 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 200gr de mantega a temperatura ambient
- 3/4 de tassa de sucre granulat
- 1/4 de tassa de sucre fi
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 ous
- 2 rajoles de xocolata (una de semidolça i l'altra amb llet)

1r. Barrejar la farina i el bicarbonat en un bol
2n. A la batedora, mesclar la mantega i els dos sucres fins que quedi cremós. Afegir-hi la sal, la vainilla i els ous fins a combinar-ho tot.
3r. Anar afegint la farina lentament per evitar grumolls.
4t. A part, haurem trencat les rajoles a quadrats petits. Ara els podrem afegir a la massa, i formarem boles que posarem sobre la safata antiadherent, separades uns 5 cm o s'enganxaran entre elles. si s'agafa la mida d'una cullera sopera surten unes galetes de tamany generós. Enfornar-les a 180º de 12 a 15 minuts.

dimecres, 13 gener de 2010

galetes de gingebre decorades

Ja feia temps que tenia ganes de fer galetes decorades i per les festes de Nadal vaig posar fil a l'agulla... Atenció que donen feina, però és molt divertit fer-les!

GALETES DE GINGEBRE 
(del llibre Martha Stewart's Cookies):
- 5'5 tasses de farina (660gr)
- 1 culleradeta de llevat químic
- 1'5 culleradetes de sal
- 4 culleradetes de gingebre mòlt
- 4 culleradetes de canyella mòlta
- 1'5 culleradetes de clau mòlt
- 1 culleradeta de nou moscada ratllada
- 1 tassa de mantega a temp. ambient (200gr)
- 1 tassa de sucre morè (200gr)
- 2 ous
- 1'5 tasses de melassa no sulfurada (al mercat n'hi ha d'arròs, de blat, etc. jo vaig utilitzar-ne una de malta)


GLASSA
- 200gr sucre de pastisseria
- 1 clara d'ou
- una mica d'aigua per si hem d'aclarir la consistència de la glassa


1r. Comencem a fer les galetes mesclant la farina, el bicarbonat, la sal i les espècies. Reservem.
2n. Batem la mantega amb el sucre. Hi afegim els ous i la melassa fins a combinar-ho tot. Hi anem incorporant la farina de mica en mica, per evitar grumolls, fins a formar una massa uniforme.
Separem la massa en 4 i les deixem reposar 1 hora.
3r. Sobre una superfície enfarinada, treballem una de les masses fins aconseguir una làmina fina d'uns 0,75cm.
4t. Tallem la massa amb l'ajuda d'un got o un tallador de galetes o un motlle fet amb una cartolina!
Deixar-les a la nevera fins que siguin fermes, uns 15 minuts.

Ja es poden enfornar de 12 a 14 minuts.
Deixar-les refredar sobre una reixeta.

Fer la glassa: mentre batem les clares d'ou hi anem afegint el sucre de pastisseria lentament fins a obtenir la consistència desitjada. L'ideal és que quan aixequem la batedora la glassa caigui lentament i amb elegància ;)



Un cop les galetes s'han refredat, i amb l'ajuda d'una mànega, ja les podrem decorar!